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La Wallonie a une longue tradition de plats
régionaux. Pour ce troisième ouvrage consacré à la gastronomie
wallonne, Jean Delahaut a récolté des recettes et des conseils
dans les «cahiers de raison», auprès de gastronomes et d'artisans.
Pour cette quête, il a été accueilli par une cinquantaine de
restaurants : il a goûté, savouré, noté des recettes et, sur le
vif, a photographié les plats qui lui étaient proposés, avant de
les concocter lui-même pour mieux en maîtriser la préparation.
Ses critères pour le choix des recettes illustrées
dans cet ouvrage sont l'utilisation de produits du terroir, des
explications détaillées pour chaque étape de préparation et la
certitude de résultats savoureux. Jacques Lanotte, directeur
général des Affaires culturelles du la Province du Hainaut, le
confirme dans sa préface : ce Florilège est un livre à
mettre entre toutes les mains habiles pour exalter les saveurs des
différentes régions de Wallonie... |

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Jean DELAHAUT,
Florilège de recettes wallonnes,
Préface de Jacques LANOTTE,
Namur-Charleroi, Institut Jules-Destrée, 268 pages, novembre 2003.
Photos en quadrichromie, index, plus de 200 recettes, 25 €
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Jean Delahaut
Né à Focant (Beauraing), fils d'instituteur, Jean
Delahaut a vécu, au cours de son enfance pendant
l'Entre-deux-Guerres, les coulisses de préparations culinaires
dont il garde en mémoire les fumets et les saveurs. Il se souvient
du doigté de tante Lydie, restauratrice à Pondrôme. Il était
entouré de cordons-bleus et, enfant, mettait aussi les mains à la
pâte : il en a conservé le goût et le doigté.
Après avoir enseigné le français, il crée et
dirige, dès 1971, le premier hebdomadaire introduisant la presse à
l'école : Actualquarto. Père et grand-père, membre du
Lions-Club Charleroi-Sextant et du Probus Charleroi, passionné de
photographie, il est l'auteur de divers ouvrages (poèmes, billets
et nouvelles), parmi lesquels Richesse du Vocabulaire
publié chez De Boeck.
Il est chroniqueur culinaire pour les journaux du
groupe Sud-Presse (rubrique Cuisine les mardis et
vendredis), il signe La Wallonie aux fourneaux dans
Wallonie nouvelle, revue publiée par l'Office des Produits
wallons. Il est également chroniqueur gastronomique pour le guide
Delta. |
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